2025-03-13
IDOPRESS
Crudo de bacalhau na Tasca da Mercearia — Foto: Tomás Rangel
GERADO EM: 12/03/2025 - 18:06
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Já dizia o ditado que quem tem pressa come cru. Pois quem tem calor,também. Para driblar as altas temperaturas,os crudos têm ganhado cada vez mais destaque nos cardápios cariocas. São tartares,carpaccios,ceviches e afins,de carne,peixes ou frutos do mar,em cortes finos ou cubos,que não passam pelo fogo e ganham molhos cítricos ou marinados. Confira uma seleção refrescante.
Salpicão: do tradicional a versões com porco,caranguejo e até jaca,veja onde provarLeia a crítica: Bodegón,em Ipanema,tem milanesas bem-feitas e mais clássicos argentinos
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Crudo de bacalhau na Tasca da Mercearia — Foto: Tomás Rangel
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Escama: salmão com gaspacho de pêssego — Foto: Tomás Rangel
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Linguado com vieira,picles de abóbora e quinoa em leite de tigre: no Escama — Foto: Tomás Rangel
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Ocyá: crudo preparado com peixe do dia — Foto: Rodrigo Azevedo
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Marenostrum: festival de carpaccios e tartares de peixes e frutos do mar no Satyricon — Foto: Tomás Rangel
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Tartare do mar: peixe branco cru picadinho e camarão — Foto: Rodrigo Azevedo
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Carpaccio de wagyu no Elena — Foto: Tomás Rangel
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Eleninha: crudo de peixe do dia — Foto: Tomás Rangel
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Meza Bar: crudo de pirarucu — Foto: Divulgação
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Babbo Osteria: carne cruda com ovo mollet — Foto: Rodrigo Azevedo
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Publicidade A onda dos crus
O clássico crudo italiano ganha versão caprichada do chef Elia Schramm: o filé mignon cortado na ponta da faca é combinado com aioli temperado,avelãs crocantes,cebola crispy e coberto por ovo mollet,marca registrada do chef (R$ 67). Rua Barão da Torre 632,Ipanema. Seg a qua,das 12h às 16h e das 19h às 23h. Qui,das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb,das 12h às 16h e das 19h à 1h. Dom,das 12h às 18h.
Do sushibar do badalado asiático no Horto comandado pelo chef Itamar Araújo saem diversas opções de crudo: o wagyu,carne nobre da raça bovina japonesa conhecida por sua maciez e suculência,pode chegar em forma de carpaccio,regado com balsâmico e salpicado por gengibre,maionese dashi,ceboulete e chips de alho (R$ 98),ou tartare,com tempero japonês,gema curada,ceboulete,flor de sal e chips de alho (R$ 128). No vizinho Eleninha,mais despojado,a aposta é no crudo de peixe do dia com molho cítrico e crocante de arroz (R$ 48). Rua Pacheco Leão 758,Jardim Botânico. Seg a qui,das 19h à 1h. Sex e sáb,das 19h às 2h. Eleninha: Rua Pacheco Leão 780. Ter a qui,das 12h à meia-noite. Sex,das 12h à 1h; Sáb,das 13h à 1h. Dom,das 13h às 19h.
Novidade no cardápio que privilegia receitas marítimas com matéria-prima da costa fluminense,o barco escama (R$ 160),feito no Maranhão nos moldes das embarcações de pesca locais,chega à mesa com o que há de mais fresco no dia em um mix de crudos,ostras,vieiras. Da cozinha fria do chef Horário Vaccihi saem também novas entradas refrescantes,como o crudo de peixe branco cítrico com ervas frescas e as lâminas de salmão com gazpacho de pêssego (R$ 58,cada),os filetes de linguado com vieiras servidos com picles de abóbora e quinoa ao leite de tigre e ervas (R$ 94) e o carpaccio de vieira com vinagrete de maracujá (R$ 110). Rua Visconde de Carandaí 5,Jardim Botânico. Ter a qui,das 12h às 23h. Sex e sáb,das 12h à meia-noite. Dom,das 12h às 17h30.
Além do clássico tartare de carne,queridinho da clientela,a fórmula de entrada,prato e sobremesa (R$ 213) no italiano do chef Nello Garaventa pode trazer na primeira etapa o crudo de peixe (o da semana é o olhete),servido sobre creme de burrata e redução de pasta de berinjela. Rua Visconde de Carandaí 31,Jardim Botânico. Ter a sex,das 19h às 23h. Sáb,das 12h30 às 16h30 e das 19h às 23h. Dom,das 12h30 às 17h.
Inclusão recente na seção de entradas do tradicional bistrô com alma de boteco,há mais de quatro décadas no Baixo Gávea,o tartar do mar reúne peixe picadinho e camarão com cebola roxa,maçã verde e creme azedo,servido com azeite de ervas e chips de batata inglesa (R$ 63). Rua José Roberto Macedo Soares 5,Gávea. Diariamente,das 12h à 1h.
Tartare do mar: peixe branco cru picadinho e camarão — Foto: Rodrigo Azevedo
Além dos já conhecidos ceviches,a casa com unidades em Ipanema,Jardim Botânico e um quiosque na Praia do Leblon tem um uma seleção de tiraditos — cortes finos de peixe cru em molho picante. Entre as opções,peixe branco a la chalaca com leite de tigre amarillo (R$ 45),vieiras com molho de aji amarillo,beterraba em cubos e gengibre em conserva (R$ 65),e o mix,que reúne atum,salmão e polvo,molho teriaki,azeite,leite de tigre e togarashi (R$ 108). Rua Garcia D’Ávila 173,Ipanema. Seg e ter,das 18h à meia-noite. Qua e dom,das 12h à meia-noite. Qui a sáb,das 12h à 1h.
No 30º andar no Hotel Nacional,em São Conrado,a vista para o mar e as montanhas disputa as atenções com as receitas do chef Nao Hara,que combina a cozinha japonesa com ares mediterrâneos. O mix de crudos é uma fresquíssima seleção de sashimis de frutos do mar,que reúne reúne cortes de salmão,atum,camarão,vieiras temperadas e o peixe do dia (R$ 94). Av. Niemeyer 796. Diariamente,das 12h à meia-noite.
Para acompanhar os drinques autorais no pioneiro gastrobar,a chef Andressa Cabral prepara o crudo de pirarucu selvagem (R$ 39). O peixe é marinado em cupuaçu e leite de coco,com pimenta-de-cheiro,cebola roxa,gengibre e croutons de dendê. Rua Capitão Salomão 69,Botafogo. Seg a qui,das 18h à 1h. Sex e sáb,das 18h às 2h. Dom,das 17h à meia-noite.
Craque nas receitas marítimas,o chef e pescador Gerônimo Athuel prepara na unidade do Leblon um crudo feito com o peixe mais fresco do dia. O pescado é preparado com ponzu de água de tomate braseado (R$ 52). Rua Aristides Espínola 88,Leblon. Ter a qui,das 12h às 23h. Sex e sáb das 12h à meia-noite. Dom,das 12h às 20h.
Para quem puder esbanjar um pouco mais,um clássico que não sai de moda: impossível falar de crudos sem lembrar do marenostrum (R$ 320),misto de carpaccios fresquíssimos de atum,salmão,robalo,pargo e olho-de-boi,e tartares de salmão e atum,que chegam à mesa em um prato cheio de gelo. O sofisticado restaurante de frutos do mar oferece ainda o tartare de king crab (R$ 220),ou caranguejo-real,cujo sabor fica entre o caranguejo e a lagosta. Coisa fina. Rua Barão da Torre 192,Ipanema. Ter e qua,das 18h à meia-noite. Qui a sáb,das 12h às 18h.
Versão mais descontraída da Mercearia da Praça,a tasca portuguesa,com matriz em Botafogo e filial em um sobrado na Praça São Salvador,em Laranjeiras,oferece o inusitado crudo de bacalhau (R$ 44,90),preparado com o peixe fresco laminado,salsa de tomate com flor de sal e pimenta-do-reino,picles de cebola,peperonata e farofa de azeitona. Rua São Salvador 72,Laranjeiras. Seg a qui,das 12h à meia-noite. Sex e sáb,das 12h à 1h. Dom,das 11h30 às 22h. Botafogo?
Para fugir do óbvio,o chef Rafa Gomes prepara,para abrir os trabalhos,um tartare com carne de sol (R$ 58). O prato é servido homus à base de milho,minimilho tostado e fatias de sourdough. Rio Design Leblon. Dom a qui,das 12h às 22h. Sex e sáb,das 12h às 23h30.
